Ньокки

Итальянская кухня удивляет своими уникальными блюдами. Если посмотреть шире, чем пицца и спагетти, можно отметить множество кулинарных шедевров в средиземноморской кулинарии. Симпатичные и аппетитные «ньокки» – что же это? Как их готовят и как подают, подскажет классических рецепт.

Ньокки – что это такое?

По-итальянски блюдо пишется как gnocchi. Ньокки – это клецки небольших размеров, как правило, овальной формы. Блюдо также готовят и в других национальных кухнях, но в отличие от чешских, польских, немецких клецок итальянские ньокки готовятся из муки твердых сортов. Классический рецепт gnocchi включает картофель и яйца.

Такие клецки могут выступать как гарнир, так и самостоятельное блюдо, В последнем случае их подают с традиционными соусами. Картофельные ньокки прекрасно сочетаются с итальянскими сырами.

Ньокетти или gnocchetti – это крохотные клецки в виде ракушек с бороздками.

История создания

Изначально ньокки были изобретены крестьянами. Их готовили из зерновых культур и разнообразных плодов, выращенных на плодородных землях Средиземноморья. Название блюда происходит от итальянского nocchio, что означает «деревянный сук».

Ньокки были популярны ещё в Римской Империи. В те времена их готовили из теста, напоминающего манную кашу и яиц.

За последние два тысячелетия постоянно появлялись все новые и новые рецепты клецок. Картофельные ньокки стали готовить после того, как картофель был завезен в Европу – в 16 веке.

Цвета радуги

Уникальность итальянских ньокки в цветовом и вкусовом разнообразии, которое достигается путем добавления в тесто различных добавок. В качестве дополнительных компонентов могут выступать:

шпинат;
тыква;
морковь;
базилик;
петрушка;
томаты.

Благодаря этим ингредиентам, ньокки приобретают веселые оттенки – от оранжевого до темно-зеленого. Вкус клецок от этого кардинально не меняется.

Также в ньокки могут добавляться сыр, творог, мускатных орех, лимон, ломтики томатов, баклажаны, рис и прочее.

Классический рецепт

Ингредиенты для приготовления достаточно просты и найдутся у каждой хозяйке на кухне. Изюминка блюда заключается непосредственно в процессе приготовления.

Итак, приступим. Для традиционных итальянских ньокки понадобятся:

картофель – 500 г;
яйцо – 1 шт.;
мука – 100 г;
соль – щепотка.

Пошаговое приготовление

Следуя данной инструкции, у вас получатся настоящие итальянские gnocchi. Этапы создания блюда:

Картофель необходимо отварить в кожуре. Дать немного остыть, очистить и сделать из него пюре.
Замесите тесто из муки, яйца, соли и картофельной массы. Тесто не должно липнуть к рукам, но в то же время быть пластичным.
Раскатайте тесто в тоненький цилиндр шириной 1,5-2 см. Разрежьте ножом эту полоску на кусочки 2 см длиной.
Ньокки можно украсить рисунком, прижав вилку к тесту. Получатся симпатичные зазубрины.
В кастрюле закипятите воду, посолите и вкиньте клецки. Готовятся ньокки очень быстро – в течение нескольких минут. Когда клецки всплывут, их можно вынимать шумовкой.
Подаются горячими с любимым соусом или потертым сверху сыром.

Ньокки можно не отваривать, а обжаривать на масле.

В итальянских супермаркетах в продаже доступны клецки в замороженном и сушенном виде, которые достаточно лишь бросить в кипяток и отварить указанное время. Но самыми вкусными считаются свежеприготовленные ньокки домашнего производства.

Рецепт ньокки со шпинатом

Вкус и цвет клецек можно разнообразить добавлением других продуктов. Для аппетитных и полезных ньокки вам понадобятся:

2 кг шпината;
100 г сыра твердых сортов;
специи (соль, шалфей и прочие приправы);
пол стакана муки;
3 яйца.

Готовим ньокки со шпинатом так:

Листья шпината важно вымыть, высушить и нарезать мелко.
Яйца взбейте и влейте массу в зелень.
Сыр натрите на терке.
Муку, шпинатно-яичную массу и сыр смешайте. Добавьте приправы.
Из тесто сформируйте небольшие овальные шарики.
Отваривают ньокки со шпинатом в течение нескольких минут.

За счет добавления шпината такие клецки приобретают зеленоватый оттенок, что делает их еще симпатичнее и аппетитнее.