Итальянские сыры

Итальянцы считают свои вина и сыры настоящим национальным достоянием. В Италии можно найти около 600 сортов сыра, от массового производства до эксклюзивных сыроварен, где создаются деликатесы с высокой стоимостью.

Как появился сыр в Италии?

Некоторые исследователи предполагают, что искусство сыроварения римляне переняли у египтян, где сыроварни считались священными местами, а сам сыр — божественным даром, предназначенным для избранных.

В Древнем Риме сыр был дорогим и редким продуктом, считался изысканным деликатесом. После падения Римской империи многие люди переселились в горы, где занимались сельским хозяйством и продолжали варить сыр. Сыроварение постепенно распространилось по всей территории Италии, и сыр стал доступен не только знати, но и людям среднего достатка.

Сегодня одним из самых дорогих сыров в Италии считается касу марцу с Сардинии, также известный как «гнилой сыр». Он является редким деликатесом, так как в нем содержатся живые личинки сырной мухи.

Италия предлагает разнообразие сыров на любой вкус и кошелек. Итальянцы едят сыр как самостоятельное блюдо, добавляют его в выпечку, салаты и мясные блюда, что делает его неотъемлемой частью их кулинарной культуры.

Лучшие и известнейшие сорта

Не все сорта такого продукта известны за пределами Италии. Многие остаются прерогативой итальянцев даже сегодня. Какие сыры можно считать самыми популярными? В список входят следующие сырные бренды:

• Азиаго;
• Бель Паэзе;
• Битто;
• Боккончини;
• Бра;
• Буррата;
• Горгонзола;
• Кастельманьо;
• Качокавалло;
• Крешенца;
• Маскарпоне;
• Моцарелла;
• Пармезан;
• Проволоне;
• Рикотта;
• Робиола;
• Фонтина.

Эти сыры производят в разных областях Италии, используя для них лучшее сырье и сырные закваски.

Подробное описание каждого сыра

Азиаго

Сыр Азиаго происходит из региона Трентино-Альто-Адидже, что на севере Италии, в окрестностях Венеции. Его можно употреблять молодым, в возрасте нескольких месяцев, или зрелым, выдержанным до одного года. Молодой Азиаго имеет мягкий, слегка сладковатый вкус и эластичную текстуру, тогда как зрелый Азиаго отличается ореховым привкусом и более твердой, кристаллизованной консистенцией. Зрелый Азиаго обладает выраженным соленым вкусом, и его часто употребляют как самостоятельное блюдо или используют в тертом виде для добавления в пасту, салаты и ризотто.

Бель Паэзе

Бель Паэзе — это мягкий сыр с жирностью 40-50%, происходящий из Ломбардии. Его название переводится как «красивая страна». Этот сыр имеет нежный, молочный вкус с легкими сливочными нотками и напоминает альпийские сыры. Бель Паэзе идеально сочетается с фруктами, орехами и сухофруктами, его также часто добавляют в салаты и легкие закуски.

Битто

Сыр Битто родом из долины Валтеллина в Ломбардии, и его производят из смеси коровьего и козьего молока. Это твердый сыр с пикантным, насыщенным вкусом, который становится ломким при нарезке. Битто часто используют в традиционных итальянских блюдах, таких как паста и полента, чтобы добавить им насыщенный аромат и текстуру.

Боккончини

Боккончини — это маленькие шарики свежей моцареллы, происхождение которых связано с Неаполем. Этот сыр делают как из коровьего, так и из буйволиного молока. Он имеет нежную, мягкую и маслянистую текстуру и традиционно используется в таких блюдах, как лазанья и пицца. Боккончини также популярен в качестве самостоятельной закуски, часто подается с томатами и базиликом.

Бра

Сыр Бра производится в провинции Кунео, Пьемонт, из смеси козьего и коровьего молока. Он имеет ореховый привкус, который становится более выраженным при выдержке до полугода. Сыр может быть реализован в свежем или копченом виде и используется в приготовлении таких блюд, как соус песто, паста и мясные блюда.

Буррата

Буррата — это сыр, состоящий из оболочки из моцареллы, наполненной мягким сырным кремом. Его производят в регионах Апулия и Базиликата из буйволиных и коровьих сливок. Буррата обладает мягкой, кремовой текстурой и отлично сочетается с салатами, пастой, а также подается на теплых бутербродах и закусках.

Горгонзола

Горгонзола — один из самых старейших голубых сыров в мире, который производят в Ломбардии. Сыр делают из коровьего молока и созревает в условиях, способствующих образованию благородной плесени. Горгонзола бывает двух видов: Dolce (сладкая и мягкая) и Piccante (острая и выдержанная). Она используется в соусах, салатах, пасте, а также подается с фруктами и орехами.

Кастельманьо

Сыр Кастельманьо производится в регионе Кунео, Пьемонт, из смеси коровьего, овечьего и козьего молока. Он зреет около пяти месяцев и приобретает полутвердую консистенцию с плесенью и серой корочкой. Сыр имеет острый вкус и прекрасно сочетается с вермутом и медом.

Качокавалло

Качокавалло — это сыр, который варят во многих итальянских регионах, включая южные. Он имеет характерную форму капли и выпускается в желтых мешочках. Сыр обладает сладковатым вкусом и мягкой консистенцией, что делает его подходящим для блюд с грибами, овощами и мясом.

Крешенца

Крешенца — это свежий сыр, который делают из творога. Он имеет мягкую текстуру и должен быть употреблен сразу после изготовления. Крешенца используется в салатах, соусах и омлетах, а также отлично сочетается с зеленью.

Маскарпоне

Сыр Маскарпоне производят в Ломбардии из жирных сливок. Этот сыр имеет нежную и мягкую текстуру, а его вкус — легкий и ненавязчивый. Маскарпоне используется для приготовления десертов, таких как тирамису, а также в качестве намазки на бутерброды.

Моцарелла

Моцарелла традиционно изготавливается в Кампании из буйволиного молока. Она обладает свежим, слегка кисловатым вкусом и тонким мускусным ароматом. Настоящая моцарелла отличается от большинства аналогов в супермаркетах, которые часто производятся из коровьего молока. Сыр часто подается с томатами и базиликом, а также используется в пицце и салатах.

Пармезан

Пармезан (Пармиджано-Реджано) — твердый сыр, который зреет не менее двух лет. Он обладает пряным, соленым вкусом и твердой текстурой с кристаллами. Пармезан натирают на пасту, супы, салаты и блюда из овощей. Этот сыр производится в Эмилия-Романья и Ломбардии.

Проволоне

Проволоне — это твердый сыр с шелковистой текстурой и характерными «глазками». Его производят в Альпах в двух вариантах: мягкий, сладковатый и острый, пикантный. Сыр часто используется в бутербродах, салатах и пастах, а также подается с оливками и помидорами.

Рикотта

Рикотта — это сыр, получаемый из сыворотки, оставшейся после приготовления других сыров. Он обладает мягкой текстурой и нейтральным вкусом. Рикотту используют в свежем виде, а также добавляют в пасту, десерты и выпечку.

Робиола

Робиола — мягкий сыр, производимый в разных регионах Италии, в основном из козьего молока. Сыр имеет красноватую корочку и кремовую текстуру. Его используют как намазку на бутерброды или добавляют в соусы.

Фонтина

Сыр Фонтина из региона Валле-д’Аоста отличается легким ореховым вкусом и соломенным цветом. Продукт зреет около трех месяцев, после чего подается с вином, в фондю или супах. Его также используют в сочетании с корицей и другими специями для создания уникальных блюд.