Итальянские сыры

Свое вино и сыры итальянцы считают национальным достоянием. Около 600 сортов сыра можно найти в Италии, если задаться такой целью. Сырное производство там поставлено на поток, но встречаются и эксклюзивные сыроварни, на которых зреет сыр, стоящий баснословных денег.

Как появился сыр в Италии?

Некоторые исследователи всерьез полагают, что сыроварению римляне научились в Египте. Сыроварни считались священным местом, где рождался божественный продукт для избранных.

В Древнем Риме сыры стоили дорого, были редкостью, слыли изысканным деликатесом. Когда закончилась эпоха Римской империи, люди стали уходить в горы. Там они занимались сельским хозяйством и варили сыр.

Сыроварение стало стремительно распространяться по территории Италии. Этот продукт начал появляться на столе у бедняков и людей со средним достатком.

Сегодня в Италии сыр можно выбрать на любой вкус и кошелек. Итальянцы употребляют его, как самостоятельное блюдо, добавляют в выпечку, салаты и мясо.

Лучшие и известнейшие сорта

Не все сорта такого продукта известны за пределами Италии. Многие остаются прерогативой итальянцев даже сегодня. Какие сыры можно считать самыми популярными? В список входят следующие сырные бренды:

• Азиаго;
• Бель Паэзе;
• Битто;
• Боккончини;
• Бра;
• Буррата;
• Горгонзола;
• Кастельманьо;
• Качокавалло;
• Крешенца;
• Маскарпоне;
• Моцарелла;
• Пармезан;
• Проволоне;
• Рикотта;
• Робиола;
• Фонтина.

Эти сыры производят в разных областях Италии, используя для них лучшее сырье и сырные закваски.

Азиаго

Продукт из Трентино, что на севере Венеции, употребляют, как молодым, так в возрасте одного года. Состаренный Азиаго обладает ореховым привкусом и твердой консистенцией. Он имеет соленый вкус, поэтому используется в качестве самостоятельного блюда.

Бель Паэзе

Продукт с жирностью в 40-50% имеет мягкую массу. Нежный вкус Бель Паэзе напоминает альпийские сыры. Этот сыр употребляют со сладкими сухофруктами, добавляют в салаты.

Битто

В Валтеллино делают особый Битто из сочетания коровьего и козьего молока. Продукт твердый, пикантный и ломкий при нарезке. Именно его принято добавлять в пасту и поленту.

Боккончини

Рождение Боккончини произошло в Неаполе. Помимо коровьего, там присутствует и буйволиное молоко. Продукт нежный, светлый и маслянистый. Является традиционным ингредиентом лазаньи и пиццы.

Бра

В Кунео производят Бра из козьего и коровьего молока. Ореховый привкус сыр приобретает, если выдержан до полугода. Иногда Бра реализуют в копченом виде. Входит в состав знаменитого соуса песто.

Буррата

Это шарик из моцареллы, наполненный сырным кремом. Апулия и Базиликата – главные области производства данного продукта из буйволиных и коровьих сливок. Буррата хорошо комбинируется с салатами и горячими бутербродами.

Горгонзола

Голубой сыр с благородной плесенью является одним из самых старых сортов в мире. В Ламбардии его делают из коровьего и козьего молока.

Кастельманьо

Зреет продукт в регионе Кунео около 5 месяцев. На выходе получается полутвердым, с плесенью и серой корочкой. Состоит из коровьего, овечьего и козьего молока. Употребляется с вермутом и медом.

Качокавалло

Варится во многих итальянских областях. Выпускается в виде капли в желтом мешочке. Имеет сладковатый вкус, мягкую консистенцию. Подходит для блюд с грибами и овощами.

Крешенца

Этот сыр можно есть только свежим, он производится из творога. Крешенца – распространенный продукт, идеальный для рецептов с зеленью, соусов и омлетов.

Маскарпоне

Маскарпоне делают в Ломбардии. Сыр создается из жирных сливок. Из него получаются отличные десерты и бутерброды. Этот сырный бренд имеет мягкую массу и тягучую консистенцию, он также нежен и ненавязчив на вкус.

Моцарелла

Истинная Моцарелла делается в области Кампании из буйволиного молока. В супермаркетах такой сыр – имитация из коровьих удоев. Настоящий вкус сыра с кислинкой, а запах напоминает мускус.

Пармезан

Сыр зреет не менее двух лет. На вкус он пряный, соленый и яркий. Употребляется продукт с фруктами, пастой и супом. Его производят на многих сыроварнях Италии.

Проволоне

Твердый сорт, имеющий маленькую долю жира в составе. В итальянских Альпах его делают, как острым, так и пряным. Этот сыр всегда имеет шелковистую структуру с множеством традиционных глазков.

Рикотта

Сырный продукт из молочной сыворотки с лимонной кислотой. Употребляют свежим, а также включают в состав большого количества блюд.

Робиола

Робиола – продукт мягкий. Производители со всех регионов Италии создают этот сыр для намазывания на бутерброды. В составе Робиолы только козье молоко, в готовом виде сыр обладает красноватой корочкой.

Фонтина

Валле-д’Аоста – регион, где делают легкий и ореховый сыр соломенного цвета. Продукт трехмесячной выдержки подают с вином, фондю или супом. Хорош он и в сочетании с корицей.