Кухня Итальянские сыры Свое вино и сыры итальянцы считают национальным достоянием. Около 600 сортов сыра можно найти в Италии, если задаться такой целью. Сырное производство там поставлено на поток, но встречаются и эксклюзивные сыроварни, на которых зреет сыр, стоящий баснословных денег. Как появился сыр в Италии? Некоторые исследователи всерьез полагают, что сыроварению римляне научились в Египте. Сыроварни считались священным местом, где рождался божественный продукт для избранных. В Древнем Риме сыры стоили дорого, были редкостью, слыли изысканным деликатесом. Когда закончилась эпоха Римской империи, люди стали уходить в горы. Там они занимались сельским хозяйством и варили сыр. Сыроварение стало стремительно распространяться по территории Италии. Этот продукт начал появляться на столе у бедняков и людей со средним достатком. Самым дорогим сыром в Италии считается Касу Марцу с Сардинии. Так называемый гнилой сыр слывет редким деликатесом. Ведь в нем живут личинки сырной мухи. Сегодня в Италии сыр можно выбрать на любой вкус и кошелек. Итальянцы употребляют его, как самостоятельное блюдо, добавляют в выпечку, салаты и мясо. Лучшие и известнейшие сорта Не все сорта такого продукта известны за пределами Италии. Многие остаются прерогативой итальянцев даже сегодня. Какие сыры можно считать самыми популярными? В список входят следующие сырные бренды: Азиаго; Бель Паэзе; Битто; Боккончини; Бра; Буррата; Горгонзола; Кастельманьо; Качокавалло; Крешенца; Маскарпоне; Моцарелла; Пармезан; Проволоне; Рикотта; Робиола; Фонтина. Эти сыры производят в разных областях Италии, используя для них лучшее сырье и сырные закваски. Азиаго Продукт из Трентино, что на севере Венеции, употребляют, как молодым, так в возрасте одного года. Состаренный Азиаго обладает ореховым привкусом и твердой консистенцией. Он имеет соленый вкус, поэтому используется в качестве самостоятельного блюда. Бель Паэзе Продукт с жирностью в 40-50% имеет мягкую массу. Нежный вкус Бель Паэзе напоминает альпийские сыры. Этот сыр употребляют со сладкими сухофруктами, добавляют в салаты. Битто В Валтеллино делают особый Битто из сочетания коровьего и козьего молока. Продукт твердый, пикантный и ломкий при нарезке. Именно его принято добавлять в пасту и поленту. Боккончини Рождение Боккончини произошло в Неаполе. Помимо коровьего, там присутствует и буйволиное молоко. Продукт нежный, светлый и маслянистый. Является традиционным ингредиентом лазаньи и пиццы. Бра В Кунео производят Бра из козьего и коровьего молока. Ореховый привкус сыр приобретает, если выдержан до полугода. Иногда Бра реализуют в копченом виде. Входит в состав знаменитого соуса песто. Буррата Это шарик из моцареллы, наполненный сырным кремом. Апулия и Базиликата – главные области производства данного продукта из буйволиных и коровьих сливок. Буррата хорошо комбинируется с салатами и горячими бутербродами. Горгонзола Голубой сыр с благородной плесенью является одним из самых старых сортов в мире. В Ламбардии его делают из коровьего и козьего молока. Кастельманьо Зреет продукт в регионе Кунео около 5 месяцев. На выходе получается полутвердым, с плесенью и серой корочкой. Состоит из коровьего, овечьего и козьего молока. Употребляется с вермутом и медом. Качокавалло Варится во многих итальянских областях. Выпускается в виде капли в желтом мешочке. Имеет сладковатый вкус, мягкую консистенцию. Подходит для блюд с грибами и овощами. Крешенца Этот сыр можно есть только свежим, он производится из творога. Крешенца – распространенный продукт, идеальный для рецептов с зеленью, соусов и омлетов. Маскарпоне Маскарпоне делают в Ломбардии. Сыр создается из жирных сливок. Из него получаются отличные десерты и бутерброды. Этот сырный бренд имеет мягкую массу и тягучую консистенцию, он также нежен и ненавязчив на вкус. Моцарелла Истинная Моцарелла делается в области Кампании из буйволиного молока. В супермаркетах такой сыр – имитация из коровьих удоев. Настоящий вкус сыра с кислинкой, а запах напоминает мускус. Пармезан Сыр зреет не менее двух лет. На вкус он пряный, соленый и яркий. Употребляется продукт с фруктами, пастой и супом. Его производят на многих сыроварнях Италии. Проволоне Твердый сорт, имеющий маленькую долю жира в составе. В итальянских Альпах его делают, как острым, так и пряным. Этот сыр всегда имеет шелковистую структуру с множеством традиционных глазков. Рикотта Сырный продукт из молочной сыворотки с лимонной кислотой. Употребляют свежим, а также включают в состав большого количества блюд. Робиола Робиола – продукт мягкий. Производители со всех регионов Италии создают этот сыр для намазывания на бутерброды. В составе Робиолы только козье молоко, в готовом виде сыр обладает красноватой корочкой. Фонтина Валле-д’Аоста – регион, где делают легкий и ореховый сыр соломенного цвета. Продукт трехмесячной выдержки подают с вином, фондю или супом. Хорош он и в сочетании с корицей. (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта. Загрузка...