Панеттоне

Панеттоне (panettone) — традиционная итальянская выпечка родом из Милана, которую обычно готовят к Рождеству и Новому году. Этот десерт имеет форму купола и характерное дрожжевое тесто с начинкой из изюма и цукатов, таких как засахаренная апельсиновая и лимонная цедра. Тесто также содержит молоко, муку, яйца, сахар и масло, с добавлением соли и экстракта ванили для аромата. Часто встречаются и более современные вариации, включающие добавление мороженого, сливок, шоколада и других ингредиентов.

Панеттоне является товарным знаком, и его традиционный рецепт защищен Комитетом итальянских кондитеров, который регулирует содержание: не менее 20% изюма и цукатов и 10% жира.

История создания панеттоне

История панеттоне начинается с римских времен, когда в Римской империи популярными были сладкие закваски. До XVIII века панеттоне оставался относительно малоизвестным, но к началу XX века стал символом рождественских праздников в Италии.

Существует легенда, что первый панеттоне был приготовлен пекарем по имени Тони, и название «панеттоне» происходит от его имени. Однако, на самом деле, название происходит от слова «panetto», что означает «небольшая буханка хлеба», а добавление суффикса «-one» указывает на большой размер хлеба. До середины XX века панеттоне выпекали в основном дома и в ресторанах, а с 1950-х годов его начали массово производить по всей Италии.

Как готовится панеттоне?

Приготовление панеттоне — долгий процесс, включающий несколько этапов: сначала замешивается тесто из дрожжевой закваски, муки, яиц, сахара и других ингредиентов, затем тесто оставляют подниматься несколько раз. После этого тесто перекладывают в специальные формы, смазывают верх взбитым яйцом и выпекают в духовке. Именно благодаря такому процессу выпечки панеттоне приобретает свою воздушную текстуру и уникальный вкус.

Способ подачи и с чем сочетать панеттоне?

Панеттоне традиционно нарезают длинными кусочками и подают с кремом из маскарпоне или с вином и ликером Амаретто. Он идеально подходит для послеобеденного чая или в качестве десерта к кофе, а также является важным элементом праздничного стола.

Похожие блюда

Хотя панеттоне — уникальная итальянская выпечка, можно провести аналогии с другими десертами. Например, гулаб джамун из индийской кухни и забальоне из итальянской кухни также используют сладкое тесто или кремовые текстуры. Однако они отличаются по вкусу и методам приготовления. Тирамису — еще один популярный итальянский десерт, но он отличается по ингредиентам и текстуре.

Интересные факты о панеттоне

• Один из самых известных производителей панеттоне, компания «Motta», стала синонимом этого рождественского пирога в Италии.
• В Италии проводится ежегодное мероприятие «Best Traditional Panettone» с 2013 года, на котором выбирают лучший традиционный пирог.
• Средний вес панеттоне составляет 1-1,5 кг, а высота — до 15 см.
• Выпечка панеттоне охраняется итальянским законодательством с 2005 года, что защищает традиционный рецепт и технологию производства.