Кухня Опубликовано: 9 апреля, 2018 Ризотто: что это такое? Рецепты и способ приготовления блюда Многие слышали о знаменитом на весь мир итальянском блюде — ризотто, а кто-то, возможно, уже пробовал его на вкус. Ризотто — это блюдо из риса с кремообразной текстурой, приготовленное с бульоном, вином, сыром и различными добавками, такими как мясо, морепродукты, грибы или овощи. Однако мало кто знает, что история его возникновения также весьма интересна. История появление блюда Рис как зерновая культура получил широкое распространение на Востоке. В таких странах, как Китай, Индия, Япония, Корея и в арабских государствах, он издавна занимает важное место в традиционной кухне. В Средние века арабы принесли рис в Южную Европу, включая Испанию и Италию, распространяя свою культуру, язык, традиции, научные открытия и, конечно, кулинарию. Италия с древних времен страдала от нехватки плодородных земель, что создавало трудности для крестьян в обеспечении пропитания. Зерна было крайне мало, поэтому традиционная итальянская кухня строилась на смешении зерновых и овощных культур, чтобы максимально экономно использовать продукты и накормить всю семью. В XII веке миланский герцог отправил в подарок феррарскому герцогу несколько мешков риса. В то время эта зерновая культура была малознакома в Италии, и к подарку отнеслись с недоверием. Непривычные круглые и полупрозрачные зерна вызывали сомнения. Однако Северная Италия, изнуренная постоянными войнами и голодом, оказалась идеальным местом для выращивания риса. Вскоре рис завоевал популярность и стал частым гостем на столах как знати, так и крестьян. Легенда о ризотто В Италии существует забавная легенда о том, как появилось одно из самых любимых блюд итальянцев. Говорят, что однажды один забывчивый повар поставил варить рисовый суп и, оставив его на плите, ушел к соседу, где задержался на долгое время. Вернувшись на кухню, он обнаружил, что весь бульон из супа испарился, а рис стал слегка клейким и приобрел необычный вкус. Не растерявшись, повар решил представить это как свою кулинарную находку, добавив в блюдо яйца, масло и специи. Так, согласно легенде, и появилось ризотто. Почему ризотто оранжевого цвета? Уже в кулинарных книгах XV века можно найти тысячи рецептов ризотто — блюда, которое готовят с мясом, курицей, рыбой, морепродуктами, грибами, овощами, яйцами и даже сахаром. Но особое место в ризотто по-милански занимает шафран, и его добавление в блюдо связано с любопытной легендой. Говорят, что у одного великого художника был подмастерье, который обожал шафран и добавлял его везде, где только мог. Из-за этой страсти его прозвали «Шафраном». Юноше это прозвище казалось обидным, и он решил отомстить своему учителю. На свадьбе дочери мастера он незаметно пробрался на кухню и добавил щепотку шафрана в каждое блюдо с ризотто. Сначала гости с осторожностью отнеслись к блюдам с необычным цветом, но, попробовав их, были приятно удивлены новым вкусом. Так шафран стал обязательным ингредиентом для «ризотто по-милански», придающим ему характерный золотисто-оранжевый цвет и утонченный аромат. Рецепт ризотто с тыквой Считается, что ризотто — довольно трудоемкое блюдо, которое требует много времени для приготовления и может показаться немного непривычным для нашего вкуса. Однако стоит попробовать его хотя бы раз, и вы по достоинству оцените его изысканный вкус. Рецепты этого полезного блюда с разнообразными ингредиентами наверняка пополнят вашу кулинарную коллекцию. Предлагаем вам рецепт легкого ризотто с полезной тыквой, который отлично подойдет для семейного ужина и непременно заслужит похвалу. Ингредиенты: Круглозерный рис — 2 стакана Очищенная тыква — 150 г Лук репчатый — 4 шт. Куриный бульон (можно из кубика) — 1 л Сухое белое вино — 100 мл Сливочное масло — 100 г Твердый сыр — 150 г Оливковое масло — 100 г Соль, черный перец, щепотка шафрана, базилик Рецепт: Нарежьте тыкву крупными кусочками, посолите, поперчите, полейте растительным маслом и запекайте в хорошо разогретой духовке 25-30 минут до мягкости. Измельчите мягкую тыкву в блендере до состояния пюре. Мелко нарежьте лук и обжарьте его в толстостенной кастрюле на сливочном масле до прозрачности. Добавьте рис к луку и маслу, постоянно помешивая, прожаривайте до впитывания масла. Влейте вино и готовьте, помешивая, пока оно полностью не выпарится. Постепенно добавляйте куриный бульон по половнику, каждый раз позволяя рису впитывать жидкость, на протяжении 15-20 минут. В полуготовый рис добавьте тыквенное пюре и остатки бульона. Имейте в виду, что может понадобиться больше бульона, поэтому приготовьте его с запасом. Снимите с плиты, добавьте приправы и тертый сыр, накройте крышкой и сверху плотным полотенцем, дайте настояться 10 минут. Блюдо будет иметь насыщенный оранжевый цвет и изысканный аромат. Попробуйте также ризотто с курицей, морепродуктами или грибами — каждый найдет для себя свой любимый рецепт этого удивительного блюда.
