Кухня Опубликовано: 11 сентября, 2022 Что такое каннеллони? Рецепт каннеллони с фаршем в духовке Часто можно услышать, что термины «маникотти» и «каннеллони» — синонимы, однако между ними есть важные различия, и даже их история заметно различается. Каннеллони (от итальянского слова «cannelloni», что означает «большие трубочки») — это традиционная итальянская паста в форме гладких полых цилиндров, которые наполняют различными начинками, такими как мясо, сыр или овощи, и запекают с соусом. История каннеллони уходит корнями в итальянскую кухню, где паста в форме трубочек использовалась на протяжении веков. Маникотти (от итальянского слова «manicotti», что означает «маленькие рукава») — это более современное название, возникшее в США среди итальянских эмигрантов в середине 20-го века. В отличие от каннеллони, маникотти обычно представляют собой уже готовые фабричные макароны с рифленой поверхностью, которые начиняются различными смесями, такими как рикотта со шпинатом или мясо с томатным соусом, и запекаются. Хотя слово «маникотти» имеет итальянские корни, оно редко используется в Италии для обозначения пасты; чаще всего там используют термин «каннеллони». Маникотти Не следует путать каннеллони и маникотти с еще одним видом пасты — пеннони. Пеннони — это макароны в форме больших трубочек, которые имеют срез в виде пера, в отличие от маникотти, у которых срезы прямые. Несмотря на то, что все три вида пасты могут выглядеть похоже в готовом виде и использоваться в похожих рецептах, они имеют различные формы и текстуры. Рецепт каннеллони с фаршем в духовке Ингредиенты Для теста: Мука — 200 г Яйцо — 2 шт. Порошок паприки — 1 ч.л. Куркума — 1 ч.л. Соль — 0,5 ч.л. Для начинки: Мясной фарш (говядина, свинина или смешанный) — 300 г Болгарский перец — 1 шт. (среднего размера) Цуккини — 1 шт. (небольшой) Лук репчатый — 1 шт. (среднего размера) Помидор — 1 шт. Соль — 0,5 ч.л. Пармезан — 50 г (тертый) Для соуса бешамель: Молоко — 500 мл (0,5 л) Сливочное масло — 50 г Мука — 1 ст.л. Мускатный орех — 0,5 ч.л. Соль — щепотка Чёрный молотый перец — 0,5 ч.л. Лавровый лист — 2 шт. Уточнения и советы: Мука для теста: можно использовать обычную пшеничную муку, а для более аутентичного вкуса использовать муку из твердых сортов пшеницы (например, муку «семола»). Начинка: вы можете использовать любой мясной фарш по вкусу — говяжий, свиной, куриный или смешанный. Количество соли можно варьировать по вкусу. Можно добавить также чеснок или травы (базилик, орегано) для дополнительного аромата. Соус бешамель: при приготовлении соуса важно постоянно помешивать муку в масле до легкого золотистого цвета перед добавлением молока, чтобы избежать комочков. Добавляйте молоко постепенно, постоянно помешивая, чтобы добиться однородной текстуры. Приготовление Приготовление теста: из муки, паприки, куркумы и яиц замесите тесто. Вымешивайте его до однородной и эластичной консистенции. После тщательного вымешивания заверните тесто в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре минимум на полчаса, чтобы оно «отдохнуло». Приготовление начинки: пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Лук порежьте крупной соломкой и добавьте его в мясной фарш. Обжарьте фарш с луком на среднем огне до румяного цвета. За пять минут до готовности фарша добавьте специи, измельченный помидор и нарезанный крупными кубиками цуккини. Продолжайте обжаривать, пока овощи не станут мягкими. Слегка охладите начинку перед использованием. Приготовление соуса бешамель: влейте молоко в кастрюлю и добавьте мускатный орех, черный молотый перец и соль. Доведите молоко до кипения, затем снимите с огня и удалите лавровый лист. В другой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и, помешивая венчиком, готовьте до золотистого цвета. Постепенно вливайте горячее молоко в масляно-мучную смесь, постоянно взбивая венчиком, чтобы избежать комочков. Продолжайте мешать до получения гладкого и густого соуса. Немного охладите соус перед использованием. Формирование каннеллони: раскатайте «отдохнувшее» тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины около 1-2 мм. Нарежьте тесто на прямоугольники со сторонами 10 см. На одну половину каждого прямоугольника распределите слой начинки и аккуратно сверните тесто в трубочку. Запекание: смажьте форму для запекания щедрым слоем соуса бешамель. Выложите трубочки каннеллони в форму, смазывая каждую оливковым маслом. Каждый слой каннеллони поливайте достаточным количеством соуса бешамель, чтобы тесто хорошо пропеклось и не получилось сухим. Когда все каннеллони будут уложены, распределите оставшийся соус поверх и, при желании, посыпьте тертым пармезаном. Запекайте в духовке при температуре 200°C в течение 30-40 минут, пока верхний слой не станет золотистым и хрустящим. Подавайте каннеллони с фаршем сразу после приготовления, пока они горячие. Приятного аппетита!
