Кухня

Что такое каннеллони? Рецепт каннеллони с фаршем в духовке

Распространено убеждение, будто термин «маникотти» – синоним более знаменитого каннеллони. Блюда эти имеют ряд различий, однако история у них схожая.

Оба вида макарон были изобретены в далёком 1906 году в итальянском городке Сорренто. Создателем каннеллони и маникотти считается Сальваторе Колетта, который в те годы работал шефом одного из самых дорогих ресторанов города. Колетта свернул прямоугольный пласт теста, начинив его фаршем, и закрепил кулинарной шпажкой. Сегодня же каннеллони делают на фабриках, и макаронное изделие имеет форму цельного сквозного цилиндра длиной 10 см и диаметром до 3 см.

Как это бывает со многими знаменитыми блюдами, поначалу каннеллони не снискали популярность и даже имели другое название – «страшинати». Современное название трубчатых макарон появилось лишь в середине XX столетия благодаря кулинару Николо Федерико. Именно он возродил забытый рецепт макарон Сальваторе Колетта и усовершенствовал его, после чего каннеллони и приобрели популярность.

Помимо маникотти, каннеллони также не стоит путать с пеннони. Эти три вида пасты очень похожи и в приготовленном виде почти неотличимы. Так, маникотти называются готовые макаронные трубочки, приготовленные на фабрике. Каннеллони – это листы теста, которые перед готовкой нужно свернуть в трубочку вместе с начинкой и при необходимости закрепить шпажками. А пеннони – это маникотти, имеющие срезы в виде пера.

Рецепт каннеллони с фаршем в духовке

Ингредиенты.

Тесто:

Мука – 200 гр.
Яйцо – 2 шт.
Порошок паприки – 1 ч.л.
Куркума – 1 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.

Начинка:

Мясной фарш – 300 гр.
Болгарский перец – 1 шт.
Цуккини – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Томат – 1 шт.
Соль – 0,5 ч.л.
Пармезан – 50 гр.

Соус бешамель:

Молоко – 0,5 л.
Сливочное масло – 50 гр.
Мускатный орех – 0,5 ч.л.
Мука – 1 ст.л.
Соль – щепотка
Чёрный молотый перец – 0,5 ч.л.
Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление.

Из муки, паприки, куркумы и яиц замесите тесто. После тщательного вымешивания заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте в комнатной температуре минимум на полчаса.

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Крупной соломкой порежьте лук. Добавьте его в мясной фарш и поджарьте до румяного цвета. За пять минут до готовности фарша добавьте в него специи, измельчённый томат и порезанный крупными кубиками цуккини. Обжарьте его вместе с фаршем. Немного охладите начинку.

Приготовьте соус. Для этого молоко влейте в кастрюлю, всыпьте в него мускатный орех, чёрный молотый перец и соль. Доведите молоко до кипения и выньте из него лавровый лист. В сотейнике растопите сливочное масло. Всыпьте в него муку и, интенсивно помешивая венчиком, поджарьте до золотистого цвета. Затем понемногу вливайте в сливочную массу горячее молоко, быстро и непрерывно помешивая массу венчиком. Немного охладите соус.

Раскатайте отдохнувшее тесто и порежьте на прямоугольники со сторонами длиной 10 см. На половине каждого квадрата распределите слой начинки и скатайте тесто в трубочки.

Форму для запекания смажьте щедрым слоем соуса бешамель. Сверху сложите трубочки каннеллони, смазанные оливковым маслом. Каждый слой трубочек поливайте большим количеством соуса бешамель: необходимо, чтобы тесто пропеклось и не получилось сухим. Когда все каннеллони будут уложены, распределите по ним оставшийся соус и при желании посыпьте его пармезаном: верхний слой соуса при запекании станет золотистым и хрустящим. Запекайте пасту в духовке при температуре 200 градусов 30-40 минут.

Подавайте каннеллони с фаршем сразу после приготовления. Приятного аппетита!