Кухня Полента: что это такое? Многие изысканные итальянские блюда когда-то были пищей бедняков. Сегодня их ценят и любят гурманы по всему миру. Одним из таких блюд является полента. Полента — это кукурузная каша с густой консистенцией, которая подается как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу и рыбе. Это блюдо обладает нежным вкусом и внешне напоминает румынскую мамалыгу. История кукурузной поленты Кукуруза была завезена в Европу после путешествий Христофора Колумба, а в Италию она попала в XVI веке. Вскоре после этого итальянцы начали использовать кукурузную муку для приготовления различных блюд, и одним из них стала полента. Первые упоминания о поленте из кукурузы относятся к XVI веку. До появления кукурузы в Италии подобные каши готовили из измельченных местных злаков, таких как горох, просо или чечевица. Однако кукурузная версия оказалась более вкусной, и полента быстро завоевала популярность. Особенно полента полюбилась на севере Италии, где она стала повседневным блюдом гораздо быстрее, чем на юге страны. Чтобы приготовить настоящую итальянскую поленту, нужно знать несколько кулинарных секретов, которые передаются из поколения в поколение. Полента: тонкости приготовления Полента готовится не из самой кукурузы, а из кукурузной муки среднего или грубого помола. Знатоки подчеркивают, что вкус каши во многом зависит от качества муки. Если помол слишком крупный, полента может приобретать неприятную текстуру и ощущение «песка» на зубах. Самый простой способ приготовления поленты включает следующие шаги: Доведите 1,5–2 литра воды до кипения в кастрюле из металла или меди. Медленно всыпайте половину мерного стакана кукурузной муки, непрерывно помешивая. Добавьте соль по вкусу и готовьте поленту на среднем огне, постоянно помешивая. Полента считается готовой, когда она набухнет и начнет отставать от стенок кастрюли. Правильная консистенция поленты — густая, плотнее, чем у обычной сметаны. Виды подачи и особенности употребления Поленту можно использовать как альтернативу хлебу, формируя из нее небольшие шарики. Также ее часто подают с трюфельным маслом и различными сортами сыра, что придает блюду особую изысканность. Венецианцы считают горячую поленту традиционным гарниром к рыбе. Кроме того, итальянцы подают поленту с мясом — кроликом, говядиной или курицей. Ее часто смешивают с овощами, грибами и винными соусами, а также добавляют зелень, молоко, сливки, различные приправы и специи, что делает поленту универсальным гарниром. Из поленты также делают оригинальные бутерброды: из густой каши формируют брикеты, которые запекают в духовке, а сверху выкладывают филе соленой рыбы, сыры, колбасы или свежие томаты. Полента может быть и сладкой: ее подают с медом или вареньем, макают в кофе как печенье, или даже пекут из нее торт, напоминающий по вкусу «Наполеон». Жареная полента с беконом — популярный завтрак среди молодежи в Италии. Колумбу и не снилось, сколько изысканных блюд можно создать из простой кукурузной муки. Недаром говорят: «голь на выдумки хитра». В этой поговорке нет ничего обидного, ведь в условиях ограниченных ресурсов человек ищет пути для решения проблем и находит их, как это сделали итальянские крестьяне несколько веков назад.
