Кухня Фокачча — что это? Классические рецепты приготовления лепешки Исторически фокачча была блюдом для воинов и крестьян. Но времена меняются, и теперь эта лепешка часто подается в самых изысканных ресторанах как дополнение к основному блюду. Однако фокачча — это самостоятельное блюдо итальянской кухни, предшественница пиццы. Давайте узнаем, что собой представляет этот плоский хлеб и какие существуют рецепты его приготовления. Фокачча или пшеничная лепешка Итальянская focaccia — это тонкий хлеб из пресного теста круглой или прямоугольной формы. Основные ингредиенты фокаччи — вода, мука и оливковое масло. Лепешка может быть пышной, если в тесто добавить дрожжи, но чаще встречается фокачча высотой не более 1-2 см. По желанию пекаря тесто может быть замешано на молоке вместо воды, что делает выпечку более сдобной. Фокачча бывает не только соленой, но и сладкой, и в качестве начинки чаще всего используется сыр. Некоторые считают, что фокачча — это прототип пиццы, ведь её также выпекают при высокой температуре около 300 градусов и вынимают из печи на лопате. Однако отличие заключается в том, что у пиццы поднимаются только бортики, тогда как у фокаччи — вся поверхность. Кроме того, тесто для пиццы всегда замешивают только на воде, без добавления молока. История происхождения Во времена Римской империи фокаччу выпекали не на открытом огне, а в золе, оставшейся после сгорания костра. Именно поэтому по-латински «panis focacius» переводится как «хлеб, приготовленный на очаге». Римляне готовили эту лепешку из цельнозерновой муки, воды, оливкового масла, щепотки соли и дрожжей. Блюдо было недорогим и довольно сытным. Традиционно фокаччу разрывали руками на куски и ели, предварительно смачивая в воде с уксусом. В Средние века пресная пшеничная лепешка также пользовалась популярностью. Католическая церковь использовала фокаччу во время различных церемоний, где она символизировала «тело Христа». Для таких целей лепешка должна была быть без начинки и дополнительных ингредиентов. Позднее фокаччу стали готовить с добавлением пряностей, базилика, розмарина, лука, сыра, помидоров, маслин и овощей. Большинство ингредиентов добавляют перед выпеканием, а чеснок и зелень — уже после того, как хлеб готов. Виды фокаччи В Италии существуют специальные заведения, где продаются эти пшеничные лепешки. Они называются «фокаччерии». На прилавках таких магазинчиков огромный выбор focaccia – несколько десятков вариантов. Все они приготовлены на основе классического рецепта. Это может быть фокачча с: пряными травами; картофелем и розмарином; черными оливками; соусом Песто; томатами и сыром; медом и изюмом (сладкий вариант). Как правило, лепешка имеет пористый мякиш и хрустящую маслянистую корочку, словно глянцевую. Существует и сушенная фокачча, как аналог наших сухариков. Focaccia: классический рецепт Такая фокачча является основой для кулинарных шедевров. Рецепт берется за базу и уже далее добавляются желаемые начинки, специи и травы по вкусу. Вам понадобятся следующие ингредиенты: 350 г муки пшеничной; 5 г соли; 3 ст. л оливкового масла (1 ложка в тесто и 2 для смазывания поверхности); 200 мл воды; 10 г сахара; 7 г сухих дрожжей. Необходимо смешать сухие ингредиенты и потом влить масло и воду. Тесто важно тщательно вымешать. Совет от шеф-повара: чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их предварительно оливковым маслом. Тесто выкладывается в глубокую емкость и ставится в теплое место. Чтобы тесто лучше подошло, опытные кулинары рекомендуют накрыть емкость полотенцем, смоченным горячей водой. Идеальным местом для поднятия теста будет духовка, разогретая заранее до 50 градусов. Форму для выпекания необходимо смазать масло либо застелить ее пекарским пергаментом. Это может быть круглый противень или прямоугольный, приблизительные размеры которого 35*30 см. Когда тесто подошло, его снова тщательно вымешивают. Потом необходимо выложить его в форму и по всей площади будущей фокаччи сделать неглубокие воронки пальцами. Тесто нужно оставить на четверть часа, накрыв влажным полотенцем. Тесто смазывается оливковым маслом и посыпается солью перед выпеканием. Лепешка готовится при температуре 200 градусов в течение 25 минут. В общем на приготовление фокаччи понадобится 1,5 часа, но в итоге получается свежая и воздушная выпечка с привкусом оливкового масла. Хранится такое изделие в мешочке из хлопчатобумажной ткани – не более двух суток. Рекомендуется перед подачей лепешку разогреть в микроволновке. Отличный аромат придаст фокачче добавление сухих прованских трав. Их необходимо засыпать, когда тесто подошло, перед вымешиванием. Бездрожжевая фокачча В Италии достаточно популярна Фокачча ди Рекко, то есть тонкая лепешка с добавлением сыра. Именно для выпечки с начинкой более подходит вариант замеса без дрожжей. Кроме того, готовить такую фокаччу намного скорее, ведь нет надобности ожидать, пока подойдет тесто. Фокачча ди Рекко очень похожа на пиццу за счет прослойки сыра. Базовые компоненты: стакан муки; 300 г сыра; 30 мл оливкового масла; 120 мл воды; щепотка соли. Для Фокачча ди Рекко используется страккино или «уставший» итальянский сыр. Он имеет достаточно мягкую консистенцию – кремообразную. Вкус у страккино с кислинкой, немного терпкий, сливочный. Так как такой сыр тяжело найти на прилавках супермаркетов, его можно заменить на подобный продукт либо плавленый сырок. В глубокой миске необходимо смешать муку и соль, вмешать воду и масло. Тесто накрывается крышкой или полотенцем и оставляется на «созревание» на пол часа. Полученную массу нужно поделить на две части и тонко раскатать (высотой не более 2 см). На противень выстилается первый слой теста и посыпается сыром. Потом накрываем вторым пластом теста и смазывается оливковым маслом, которая сделает корочку более мягкой. Духовку необходимо разогреть до 200 градусов. Фокачча выпекается всего минут 15, так как тесто тонко раскатано. Важно следить, когда корочка стала золотистого теста, значит пора вынимать лепешку. Тонкая фокачча На основе классического рецепта можно приготовить и другой вариант лепешки. Фокачча ди Вольтри – тонкое изделие с хрустящей корочкой и большими пузырьками воздуха. Тесто замешивается по классическому рецепту и делят на четыре части. Из них формируют шарики и кладут на противень, предварительно присыпанный мукой и накрывают пищевой пленкой. Тесто должно подходить полтора часа. Каждый шар нужно раскатать тонким слоем. Чтоб тесто не прилипало, рабочую поверхность и скалку присыпают мукой. Каждая лепешка готовится отдельно. Выпекается в духовом шкафу 5 минут при температуре 250 градусов. Тесто перед запеканием смазывается маслом и посыпается крупной солью. В результате смешения несложных ингредиентов получится тонкий и хрустящий хлеб, с пузырьками в мякише. Фоккача – блюдо, которое обязательно стоить попробовать. Она проста в приготовлении, да и необходимые ингредиенты есть на кухне у каждой хозяйки. Классический рецепт или с начинкой – выбирать вам, но аромат фокаччи, несомненно, создаст атмосферу уюта и благополучия в каждом доме!
